14 fromages Vegan qui vous feront oublier le vrai

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14  fromages Vegan qui vous feront oublier le vrai

À base de tofu, de noix de cajou, de lait, de noix, d’amandes, de farine de tapioca ou d’autres encore, il existe de nombreuses possibilités pour ne plus utiliser de lait animal c’est même beaucoup plus facile que ce que l’on peut imaginer.

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Et que ce soit pour mettre sur une pizza ou dans un sandwich ou pour manger avec une baguette de pain lors d’événements spéciaux, il y en a pour tous les goûts et c’est toujours une belle expérience culinaire.

Voici 14 fromages Vegan délicieux…

1. Feta aux amandes

Cette recette parfaitement crémeuse est un régal, le petit plus : servez là avec de l’huile d’olive et des herbes.

Féta végétale aux amandes

Ingrédients :

• 50 g de poudre d’amandes (ou d’amandes réduis en poudre par vos soins)
• 20 ml de jus de citron
• 70 ml d’eau
• une petite gousse d’ail hachée
• une cuillère à soupe d’huile d’olive
• une demie cuillère à café de sel

Préparation :

La veille ou en matinée pour le soir, mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que ça forme une pâte à peu près lisse.

Ensuite, au dessus d’une passoire, transvasez cette pâte dans une étamine (ou de d’un linge propre si comme moi vous n’avez pas d’étamine). Refermez la gaze autour de la pâte de manière à former un petit baluchon que vous fermez à l’aide d’un élastique.

Mettez la passoire dans un bol, et laissez au frigo pour la nuit ou la journée .

Après le temps de « repos » ouvrez la gaze et disposez la féta sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit légèrement doré.

Laissez refroidir et c’est prêt.

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2. Fromage tomate végétalien à l’ail rôti et séché au soleil

Parfait pour l’apéritif, il est à base de noix de cajou.

Fromage Vegan Tomate Noix de Cajou à l’Ail Rôti

Ingrédients

• 140 g de noix de cajou, trempées pendant la nuit, rincées et égouttées
• 120 ml de rejuvelac ( une boisson fermentée fabriquée à partir de graines germées vivantes )
• 70g de tomates séchées au soleil, coupées en dés (vous voulez des tomates ramollies)
• 1 tête d’ail rôti * (2 gousses si vous utilisez cru)
• Sel et poivre de l’Himalaya à votre goût

Comment faire

1. Mélanger les noix de cajou et rejuvelac dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans une passoire tapissée de tissu à fromage, couvrir et laisser reposer sur le comptoir pendant une nuit. Il peut libérer du liquide, alors ayez quelque chose pour l’attraper.
2. Retirer le fromage dans un bol. Pressez les gousses d’ail de leur peau et mélangez les gousses avec les tomates séchées au soleil dans le mélange de fromages.
3. Former la forme désirée et réfrigérer 12-24 heures pour durcir. (Vous pouvez utiliser un moule à anneaux  pour cette étape.)
4. Si une croûte est souhaitée, déshydrater à 115 pendant 3-4 heures.

* Pour rôtir l’ail, coupez le dessus d’un bulbe d’ail. Versez un peu d’huile d’olive et enveloppez le bulbe dans du papier d’aluminium. Cuire au four à 350 ° C pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

3. Cheddar couvert d’amande

Il y a une bonne poignée d’ingrédients dans cette recette à base de noix de cajou qui semble créer un amalgame magique parce que le résultat est tartinable ce qui est réellement fort.

Boule de fromage cheddar des fêtes croustillant extra-fort Kick Ace

Ingrédients:

• 1 70g de morceaux de noix de cajou crus, trempés dans de l’eau pendant la nuit
• 2 petites poignées tomates séchées ( une dizaine ) , coupées en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine, puis trempées dans l’eau avec les noix de cajou. Remarque:  si vos tomates séchées sont brunâtres, votre boule de fromage le sera aussi. Utilisez des tomates séchées au soleil rouges vives et fraîches pour de meilleurs résultats.
• 1/4 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de miso blanc moelleux (utilisez du miso de pois chiches si vous êtes sensible au soja)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme bio
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre sèche
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• Poivre de Cayenne
• 150 ml. d’huile de noix de coco non raffinée biologique, réchauffée à température ambiante (liquide)

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Méthode: 

Videz l’eau des noix de cajou et des tomates séchées, puis rincez-les avec de l’eau. Bien égoutter.

Placer les noix de cajou trempées, les tomates séchées, la levure nutritionnelle, le xérès, le miso, le vinaigre de cidre de pomme, le sel de mer, la poudre d’oignon, la poudre de moutarde, le paprika fumé, le curcuma, le poivre de Cayenne et l’huile de noix de coco dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse et mixer jusqu’à ce que le mélange commence à former une pâte, en raclant les côtés si nécessaire.

Mélanger ou mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, en raclant les côtés de temps en temps. Si votre robot culinaire ou votre mélangeur a du mal à mélanger le mélange, ajoutez de l’eau purifiée, 1 cuillère à soupe à la fois pour l’aider à continuer à tourner, en n’utilisant pas plus de 3 cuillères à soupe d’eau. Ce processus prend jusqu’à 10 minutes dans un robot culinaire et quelques minutes dans un mélangeur à grande vitesse.

Placez le fromage à pâte molle dans un récipient. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que le fromage soit bien ferme. Grattez le fromage du récipient et placez-le sur une surface propre. Avec vos mains, formez le fromage en une grosse boule ou en deux boules plus petites ou plus.

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4. Parmesan vegan

Fromages Vegan le parmesan végétal

Ingrédients :

– 70g de noix de cajou non grillées
– 70g d’amandes entières nature non émondées
– 1,5 cuillère à soupe de levure maltée
– 2 cuillères à café de sésame blond
– 1 cuillère à café de sel marin

Préparation :

1 – Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une fine poudre légèrement granuleuse.

2 – Voilà c’est déjà terminé. Vous pouvez conserver ce parmesan dans un bocal hermétique une semaine au réfrigérateur.

5.Fromage végétal à la purée d’amande et à l’aneth (vegan)

Voir la recette complète

Fromage végétal à la purée d’amande et à l’aneth 

Ingrédients pour 1 gros pot de faux-mage :

• 180 g de purée d’amande blanche
• 40 g d’oignons
• 4 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de crème végétale au choix
• 2 c. à soupe d’aneth moulue
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 pincée de sel
• Le jus d’1 citron jaune

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Déroulement de la recette :

1. Verser la purée d’amande dans un blender avec l’eau, la crème végétale, le vinaigre et le jus de citron.
2. Ajouter les oignons pelés et hachés très finement, l’aneth, le cumin et le sel.
3. Bien mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Déguster de suite ou conserver quelques jours dans un contenant hermétique au frigo.

6. Fromage cheddar Vegan

Variété de cheddar épicée.

Pour: 8 à 10 personnes

• 140 g de noix de cajou crues
• Deux petites carottes
• 250 ml de lait non laitier non sucré
• 125 ml de flocons d’agar, facultatif
• 125 ml de fromage à la crème végétalien
• 125 ml de flocons de levure nutritionnelle
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron suivant votre goût
• 1 cuillère à café préparée de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
  ou 1 cuillère à café de fumée liquide, au choix
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de curcuma

Mélanger les noix de cajou, les carottes et le lait de riz dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et croquantes. Si vous prévoyez de faire des tranches, incorporez les flocons d’agar et continuez de laisser mijoter 5 minutes de plus.

Transférer le mélange dans un robot culinaire avec les autres ingrédients et mixé jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Arrêtez la machine et raclez les côtés avec une spatule en caoutchouc de temps en temps. Cela prend quelques bonnes minutes pour que ce soit lisse.

Si vous avez sauté la gélose et prévoyez de servir de tartinade, transférez-la dans un pot attrayant. Laisser refroidir pour refroidir, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que nécessaire, ou couvrir et réfrigérer.

7.  Fromage de chèvre Vegan au poivre noir et herbe

A base de noix de cajou et couvert de grains de poivre concassés, d’aneth et de romarin.

Ingrédients

• 140 g de noix de cajou grillées et non salées, trempées pendant la nuit
• 125 ml d’huile d’olive extra vierge
• 125 ml de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
• 1 c. à café thé d’aneth séché
• 1 c. à café thé de romarin séché

Égoutter et rincer les noix de cajou. Mélanger avec l’huile, le jus de citron, l’eau et le sel dans un mélangeur et mixez pendant 5 minutes. Mixez précisément pendant cinq minutes pour une couleur plus blanche et une texture plus ferme.

Racler le fromage dans un grand carré de coton à fromage triple et joindre les extrémités ensemble pour former une boule. Placez le fromage dans une passoire qui repose sur un bol et laissez reposer pendant 8 heures. Seul un peu d’eau s’infiltrera, mais il est important de s’en débarrasser.

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Préchauffez le four à 200 °.

Tapissez une plaque à pâtisserie de parchemin et placez le fromage enveloppé dans une étamine sur la poêle. Cuire au four pendant 40 minutes, en tournant le moule une fois après 20.
Retirer le fromage, laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Retirez délicatement l’étamine et enduisez le dessus de grains de poivre, d’aneth et de romarin qui ont été écrasés dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

8. Mozzarella di buffala vegan

La texture de ces boules de  « mozzarella » est tout simplement parfaite.

Mozzarella di buffala vegan

250 ml de yogourt de soja nature non sucré

140 g de noix de cajou crues, trempées dans l’eau pendant 3 à 8 heures et égouttées

2 x 125 ml verre d’eau

1 1/2 cuillères à café de sel de mer

3 cuillères à soupe de farine de tapioca

1 cuillère à soupe de poudre d’agar

Mélanger le yogourt, les noix de cajou, 125ml d’eau et le sel dans un mélangeur et mixer jusqu’à émulsion. Transférer dans un récipient, couvrir sans serrer et laisser reposer de 12 à 24 heures jusqu’à ce que légèrement acidulé. Incorporer la farine de tapioca.

Mélanger l’agar et les 125 ml d’eau restante dans une petite casserole. Fouetter ensemble. Couvrir d’un couvercle et porter à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Puis versez le mélange de yogourt et bien mélanger avec un fouet. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et extensible.

Préparez un grand bol d’eau glacée. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposez des boules de fromage dans le bain de glace. Laisser reposer 20 à 30 minutes.

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9. Brie Vegan

Très crémeux.

Brie végétalien

Préparation: 9 minutes
Cuisson: 7 minutes
Repos: 2 jours

Ingrédients:

140 g de noix de cajou crues, trempées dans l’eau pendant 3 heures, égouttées
250 ml d’eau
125 ml tasse de yogourt de soja nature non sucré
125 ml tasse d’huile de noix de coco raffinée
1 cuillère à café de levure nutritionnelle
1 ¼ cuillères à café de sel marin
2 cuillères à soupe de farine ou d’amidon de tapioca
1 cuillère à café de poudre d’agar agar ou flocons

1. Mélanger les noix de cajou, l’eau, le yogourt, l’huile de noix de coco, la levure nutritionnelle et 1 cuillère à café de sel dans un mélangeur; et mixez jusqu’à consistance lisse. Transférer le mélange dans un grand bol, couvrir d’une serviette. Laisser reposer à température ambiante, 24-36 heures.

2. Versez le mélange dans une casserole moyenne. Incorporer la farine de tapioca et la gélose; chauffer à feu moyen en remuant fréquemment. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et s’éloigne du côté de la casserole, environ 5 minutes.

3. Tapisser un moule à gâteau de feuille sulfurisée; verser le mélange de fromage chaud. Répartir le mélange uniformément; couvrir avec une serviette. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à fermeté, 4 heures. L’intérieur sera toujours très doux.

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4. Retirez la serviette. Mains mouillées; saupoudrez-les avec 1/4 cuillère à café de sel restant. Frottez le sel humide sur le fromage. Placer le fromage sur une grille; laissez reposer 24 heures dans un endroit frais. Retournez le fromage; laisser reposer jusqu’à ce qu’il paraisse sec, 12 heures. Envelopper dans du papier sulfurisé; conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Pour un stockage plus long, congelez dans un sac en plastique scellé.

10. Fromage bleu vegan

Ingrédients

Ingrédients

• 1/2 tasse (70 g) de graines de citrouille non grillées
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre ou de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de crème de sésame
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail ou une petite gousse d’ail frais
• 1 cuillère à café de sel
• 200 grammes (7 oz) de tofu ferme
• 1/3 à 1/2 tasse (80-120 ml) d’huile de coco au goût neutre (facultatif)

Instructions

Pour un fromage à pâte ferme

Mettez les graines de citrouille dans le pot de votre robot culinaire ou de votre mélangeur avec tous les autres ingrédients à l’exception du tofu et de l’huile de coco. Vous pouvez laisser cela tremper un peu si votre machine n’est pas très solide. Réduisez en purée les graines de citrouille et le liquide dans une crème lisse.

Couper le tofu en tranches et presser l’excès de liquide au goût désagréable avec un torchon propre. Faites fondre l’huile de coco. Ajouter le tofu et l’huile de coco au mélange de graines de citrouille dans le mélangeur et réduire en purée jusqu’à ce que tout soit mélangé en une masse homogène.

Testez le fromage pour voir si la saveur est assez forte à votre goût et ajoutez d’autres arômes si vous le souhaitez. Tenez compte du fait que le goût s’atténue un peu lorsque le fromage a eu le temps de refroidir et de se raffermir.

Couvrir un moule à fromage (comme un bol ou un autre récipient rond) d’une pellicule plastique et y verser le mélange de fromage. Couvrir le moule de papier d’aluminium ou d’un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour raffermir. Si vous êtes pressé, 2 à 3 heures au congélateur feront également l’affaire.

Au réfrigérateur, le fromage se conservera au moins une semaine. Au congélateur, il durera plusieurs mois.

11. Feta Vegan

La saveur acidulée vient du citron, tandis que la farine de noix de coco donne une texture légèrement granuleuse.

Ingrédients

150 g de poudre d’amande

60 g de jus de citron (environ 2 juteux)

2 gousses d’ail

3 c. à soupe. d’huile d’olive

125 g d’eau1 c. à c. de sel fin1 morceau de gaze

La veille ou au moins 12 heures à l’avance, réunir dans le bol d’un robot mixeur la poudre d’amande, le jus des citrons, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, l’eau et le sel (ne pas lésiner sur le sel, qui est aussi une des caractéristiques de la feta). 

Mixer environ 30 secondes, vitesse 4,5.

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Poser une petite passoire sur un récipient de taille adaptée. Disposer sur la passoire le morceau de gaze en double épaisseur (j’utilise 2 grandes compresses de gaze pour les pansements). 

Verser le contenu du bol, qui est une pâte assez liquide, sur la gaze.

Rassembler les 4 coins de la gaze et les maintenir avec un élastique. Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Une fois l’égouttage terminé, il reste un peu de liquide au fond du récipient.
Déplier la gaze.
Renverser la boule de feta sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Faire dessécher au four préchauffé à 170° pendant 30 à 40 minutes. La feta est prête lorsqu’elle a un aspect sec, voire craquelé. Elle est devenue friable.

Laisser refroidir la feta puis la conserver au réfrigérateur, quelques jours maximum.

12. Fromage aux amandes

Tout ce que vous devez avoir pour cette recette :

INGRÉDIENTS

• 280g d’amandes effilées blanchies, trempées et égouttées
• 125 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pelées
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 150 ml à 200 ml d’eau
• 125 ml tasse de jus de citron (~ jus d’un citron)

INSTRUCTIONS

1. Mettez les amandes trempées, l’huile d’olive, l’ail, le sel et 1/2 tasse d’eau * dans un mixeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse, en grattant au fur et à mesure. Ajoutez plus d’eau un peu à la fois si nécessaire.
2. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger pour incorporer. Goûtez et ajoutez du sel ou plus de jus de citron si vous le souhaitez.

• Le fromage aux amandes s’épaissira légèrement lorsqu’il sera passé au réfrigérateur, mais si vous voulez un fromage plus épais et légèrement friable, mettez-le dans un récipient en pyrex ou un petit plat de cuisson et faites cuire à 200 ºF pendant 30 à 60 minutes pour le sécher.
• Pour faire tremper les amandes, soit les couvrir d’eau bouillante pendant 30 minutes, soit les laisser tremper dans l’eau froide pendant au moins 2 heures

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13.Fromage aux herbes et à la crème de noix de cajou

Fromage frais de cajou

Pour un fromage de 125 g.

La réponse végétalienne au Boursin. Obtenir la recette complète: invegetableswetrust.com

Ingrédients  :

• 100 g. de noix de cajou nature (non grillées et salées)
• 2 à 3 CàS d’eau
• 1 belle pincée de sel
• le jus d’un (petit) 1/2 citron
• accompagnement au choix : herbes (thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette…) graines (fenouil, coriandre, pavot, poivre…), fruits & légumes séchés (tomates, raisins, figues, ail, oignon…)

Préparation :

1. 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
2. A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
3. Ajoutez l’eau, le sel et le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4. Ajoutez ensuite vos accompagnements, mélangez bien et servez.

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14. Style Ricotta aux amandes

Voici une ricotta végétalienne :

Ingrédients

• 280 g d’ amandes entières crues
• 125 ml tasse de yogourt nature non sucré non laitier
• 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 125 ml tasse d’ eau filtrée (et plus si nécessaire)

Instructions

1. Faire tremper les amandes dans l’eau chaude pendant quelques heures pour desserrer les peaux. Les peaux devraient ensuite se décoller facilement des amandes.
2. Faire tremper à nouveau les amandes pelées dans de l’eau chaude pendant une heure ou plus pour les ramollir.
3. Ajoutez les amandes dans un robot culinaire avec le yogourt, le sel et l’eau. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les amandes soient finement émiettées et les autres ingrédients bien incorporés. Ajouter plus d’eau et mélanger au besoin pour atteindre la consistance souhaitée.
4. Ajoutez du sel et assaisonnez à votre goût . La ricotta aux amandes se conservera au réfrigérateur pendant une semaine et aura meilleur goût 8 heures ou plus après la préparation.