Jamie Oliver, et les hamburgers de la chaîne de restauration McDonalds

Jamie Oliver aurait démontré que les hamburgers de McDonalds sont « impropres à la consommation »

Le chef Jamie Oliver, le Cyril Lignac anglais, a encore remporté un combat contre une des plus grandes chaînes de restauration rapide dans le monde, Mc Donald’s.

Le défenseur de la bonne bouffe n’en est pas à son coup d’essai, puisque c’était déjà lui qui dénonçait le processus de fabrication des fameux nuggets de poulet, produits à partir du gras, de la peau, ainsi que des organes des poulets, mixés et broyés pour composer une pâte rose destinée à se former en nuggets.

Cette fois, c’est à la viande de boeuf utilisé dans les hamburgers que s’est attaqué le chef anglais, et il a encore fait mouche : après qu’il ai dévoilé comment les steaks hachés du géant américain étaient fabriqués, la franchise a annoncé qu’elle changeait sa recette

Jamie Oliver expliquait en effet depuis plusieurs années, dans des documentaires, émissions de télévision et interviews, comment les parties grasses de la viande bovine étaient « lavées » dans de l’hydroxyde d’ammonium et ensuite utilisées pour la fabrication du steak des hamburgers. Avant ce processus, selon le chef anglais, ces parties de viandes, pour la plupart des déchets où se concentrent les bactéries, sont considérées comme impropres à la consommation humaine.

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Selon lui, « ils prennent une matière première qui pourrait être vendue parmi les produits de basse qualité dans un rayon de nourriture pour chien, et après ce processus de lavement, il est finalement donné à des hommes.« 

Outre la très mauvaise qualité de la viande, l’hydroxyde d’ammonium est un danger pour la santé. Jamie parle du fameux « procédé pink slime » dans les hamburgers de MacDonalds.

Le « pink slime » :  C’est un additif bon marché à base de viande de bœuf qui peut être ajouté à de la viande hachée ou transformée et servant ainsi d’agent de remplissage. Il se compose de lambeaux de bœuf haché finement, de graisse, de tendons,  de tissus conjonctifs qui ont été retirés mécaniquement dans une centrifugeuse chauffée à 38 °C afin d’en créer une pâte. Cette dernière est traitée à l’ammoniac ou à l’acide citrique pour l’éradication des bactéries, puis est finement broyée, pressée en blocs et surgelée pour son utilisation industrielle. Créé par Eldon Roth, le pink slime a été autorisé pour la nourriture des animaux autres que l’homme avant d’être, en 2001, autorisé pour la consommation humaine aux États-Unis, et donc les hamburgers de McDonalds.

Dans l’une de ses témoignages hauts en couleur, Oliver montre aux jeunes comment sont faits les nuggets. Après avoir mis de côté les meilleures parties du poulet, les restes (la graisse, la peau et les organes internes) sont traités pour être transformés en nuggets.

En réponse à la mauvaise publicité dont ce procédé a souffert avec Oliver, l’entreprise Arcos Dorados, le directeur de la franchise McDonalds en Amérique Latine, a dit qu’un tel procédé n’était pas pratiqué dans leur région. A noter qu’il en serait de même en Grande Bretagne et en Irlande d’où la viande provient de fournisseurs locaux.

Aux Etats-Unis, Burger King et Taco Bell avaient déjà délaissé l’utilisation de l’ammoniac dans leurs produits. L’industrie alimentaire utilise l’hydroxyde d’ammonium comme agent antimicrobien dans les viandes, ce qui a permis à McDonalds de détourner la « viande non comestible » et de l’utiliser autrement.

Le plus effrayant est surtout le fait que, sous prétexte que l’hydroxyde d’ammonium est autorisé, par l’USDA (Département de l’Agriculture des Etats-Unis), comme composant dans la procédure de fabrication, les consommateurs ne savent pas quand ce produit chimique se retrouve dans leur nourriture.

Sur le site officiel de McDonalds, la chaîne de restauration affirme que leur viande n’est pas chère parce que, le fait de servir chaque jour autant de personnes, leur permet d’acheter à bas prix à leurs fournisseurs et d’offrir ainsi des produits de plus bonne qualité.

Mais si le « pink slime » était vraiment la « meilleure qualité » que McDonald’s puisse trouver aux Etats-Unis, alors pourquoi ont-ils pu faire mieux en Amérique Latine et en Europe ?

Plus précisément, pourquoi ne peuvent-ils apparemment pas faire mieux aux Etats-Unis ?

Toutes ces questions sont restées sans réponse de la part de McDonalds qui a nié que la décision de transformer leur recette était liée à la campagne d’Oliver Jamie.

Suite à toute la campagne de dénonciation , McDonalds a annoncé aux Etats-Unis avoir renoncé à cette méthode controversée, et a finalement changé la recette de fabrication de leur steaks hachés pour en exclure le produit incriminé.

L’enseigne a également précisé que cette recette était uniquement appliquée aux Etats-Unis : en Europe, les hamburgers de McDonalds sont déjà différents, puisque la viande de boeuf est achetée à des fournisseurs locaux, soumis aux normes strictes françaises et européennes. Ainsi, en France, vous ne mangerez dans les restaurants de l’enseigne que de la viande produite dans le territoire, sans ce processus de lavement qui se pratique aux Etats-Unis seulement.

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