Pourquoi retrouve t-on de la gélatine de porc partout?

gélatine de porcLe 2 Novembre 2017. Image crédit : Pixabay

Pourquoi retrouve t-on de la gélatine de porc partout?

Des bonbons comme les très connus crocodiles renferment de la gélatine de porc.

Alimentation, bonbons, vaccins, médicaments, produits allégés, cosmétiques… et même dans les pellicules photos ! La gélatine porcine est employée par les industriels, mais pas uniquement.

Regardez les emballages alimentaires, vous ne serez pas déçu. La gélatine animale s’est immiscée partout dans notre vie.

Utilisée comme additif, elle porte les chiffres E428 ou E441. Si vous ne trouvez pas de numéros sur l’emballage, vérifiez la liste des ingrédients de la composition du produit. La mention « gélatine » est écrite, sans plus de d’indications?

Jackpot. Dans 95 % des cas, il s’agit bien de gélatine de porc.

Un ajout pas dangereux pour la santé qui n’est cependant ni halal, ni casher, et ne convient ni pour les régimes végétariens, ni végétaliens.

L’industrie agro-alimentaire l’utilise comme épaississant, stabilisant ou agent texturant… dans de nombreux produits. Un moteur de recherche existe sur Open food facts.

Les bonbons

L’ajout de gélatine de porc dans les confiseries gélifiées pour leur apporter de la consistance est une pratique courante. Le numéro 1 d’Europe de la vente de bonbons, l’allemand Haribo, l’assume en le mentionnant sur son site internet. Crocodiles, oursons, fraises Tagada… La majeur partie en contient. Le société française Carambar et bonbons Carambar « goût fruits » ne font pas exception à la règle.

En outre, cette gélatine se retrouve également dans les préparations de crème glacée, pâte à tartiner, gâteau à la crème, sauce de plats cuisinés, pizza etc…
Des traces sont aussi détectables dans les jus de fruits, la bière ou le vin, car certains industriels en mettent dans les cuves afin de clarifier leurs produits.

Les produits light

Plus étonnant encore, la gélatine de porc se retrouve dans beaucoup de produits allégés.

Là où l’industrie agro-alimentaire retire le gras pour qu’ils soient moins caloriques, ils ajoutent de l’eau additionnée de cet agent afin de garantir une texture onctueuse agréable et fondante en bouche. Yaourts, mousses, beurre, fromages… Au rayon frais, la plupart d’entre eux renferment de la gélatine de porc, que ce soit le panier 0 % de Yoplait ou la mousse Taillefine de son concurrent Danone.

Les vaccins

Incroyable, mais vrai. Dans la composition des vaccins se trouvent des stabilisants qui vont maintenir leur qualité de leur fabrication à leur utilisation. Selon la Direction générale de la santé, certains de ces stabilisants sont bien fabriqués à partir de gélatine d’origine porcine. Cinq vaccins sont concernés en France : le ProQuad, le Varivax, le Zostavax, le Fluenz Tetra et le M-M-RVAXPRO. Ce dernier, utilisé contre la rougeole, les oreillons et la rubéole, fait d’ailleurs partie des vaccins recommandés pour les enfants, rappelle Le Monde.

Les médicaments

A l’instar des vaccins, certains médicaments sont concernés, surtout ceux se présentant sous forme de gélule ou de capsule, les analgésiques et les cachets de type « multivitamines ». Pour se faire une idée, une liste non exhaustive est disponible sur la base de données vidal.fr.

Les cosmétiques

Quant aux produits cosmétiques, seule la mention « gelatine » figure sur les produits. Elle peut se retrouver dans le gel pour les cheveux, le shampooing, la crème pour la peau, le fond de teint etc…

Plus étonnant, il y en a dans certains dentifrices, tels que le « Haleine pure » de Signal ou le « Soin essentiel blancheur» de Sanogyl. Le groupe Unilever, détenteur de la première marque, a revendu la seconde, propose sur son site internet de connaitre la composition de ses produits.

Les pellicules photos

Enfin, la gélatine entre dans la composition des pellicules et du papier pour photos argentiques. Elle est nécessaire à la réalisation de la couche photosensible qui va servir de matrice pour les impressions.

Gélifiant et gélatine

Dans les types de gélifiants, il y a deux catégories : la gélatine, d’origine animale, et les alternatives végétales : l’agar-agar (E406), l’amidon (E1401), le carraghénane (E407), la gomme xanthane (E415), la gomme de Guar (E412), la pectine…

Pour être sûr de ne pas manger de produit issu d’un animal, il faut privilégier le terme « gélifiant » réservé aux texturants d’origine végétale par la législation.

Sur les étiquettes

Préféré à la viande bovine (à cause de la maladie de la vache folle) ou au poisson (plus cher ), le cochon est utilisé pour la fabrication de la gélatine dans 95 % des cas.

La loi n’oblige pas les industriels à mentionner sur le produit son origine, selon la répression des fraudes. Ainsi, très souvent, seule la mention « gélatine » est inscrite au lieu de « gélatine porcine ».

La fabrication

La gélatine porcine est faite par l’hydrolyse du collagène issu de la peau, des os ou des tendons des animaux.

Après avoir été réduits en purée, ces morceaux de carcasses sont bouillis dans de l’acide chlorhydrique selon une recette ancestrale et des règles très strictes de fabrication. La matière obtenue est solide, transparente ou légèrement jaune, et ne possède ni goût, ni odeur.

Source : www.ledauphine.com/

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