Alimentation et nutrition

Pourquoi retrouve t-on de la gélatine de porc partout?

Par Cyril Renault , le jeudi, 2 novembre 2017, 11h49 , mis Ă  jour le jeudi, 24 septembre 2020, 15h18
gélatine de porc
Image crédit : Pixabay

Des bonbons comme les très connus crocodiles renferment de la gélatine de porc.

Alimentation, bonbons, vaccins, médicaments, produits allégés, cosmétiques… et même dans les pellicules photos ! La gélatine porcine est employée par les industriels, mais pas uniquement.

Regardez les emballages alimentaires, vous ne serez pas déçu. La gĂ©latine animale s’est immiscĂ©e partout dans notre vie.


UtilisĂ©e comme additif, elle porte les chiffres E428 ou E441. Si vous ne trouvez pas de numĂ©ros sur l’emballage, vĂ©rifiez la liste des ingrĂ©dients de la composition du produit. La mention « gĂ©latine » est Ă©crite, sans plus de d’indications?

Jackpot. Dans 95 % des cas, il s’agit bien de gélatine de porc.

Un ajout pas dangereux pour la santĂ© qui n’est cependant ni halal, ni casher, et ne convient ni pour les rĂ©gimes vĂ©gĂ©tariens, ni vĂ©gĂ©taliens.

L’industrie agro-alimentaire l’utilise comme Ă©paississant, stabilisant ou agent texturant… dans de nombreux produits. Un moteur de recherche existe sur Open food facts.


Les bonbons

L’ajout de gĂ©latine de porc dans les confiseries gĂ©lifiĂ©es pour leur apporter de la consistance est une pratique courante. Le numĂ©ro 1 d’Europe de la vente de bonbons, l’allemand Haribo, l’assume en le mentionnant sur son site internet. Crocodiles, oursons, fraises Tagada… La majeur partie en contient. Le sociĂ©tĂ© française Carambar et bonbons Carambar « goĂ»t fruits » ne font pas exception Ă  la règle.

En outre, cette gélatine se retrouve également dans les préparations de crème glacée, pâte à tartiner, gâteau à la crème, sauce de plats cuisinés, pizza etc…
Des traces sont aussi détectables dans les jus de fruits, la bière ou le vin, car certains industriels en mettent dans les cuves afin de clarifier leurs produits.

Les produits light

Plus étonnant encore, la gélatine de porc se retrouve dans beaucoup de produits allégés.


LĂ  oĂą l’industrie agro-alimentaire retire le gras pour qu’ils soient moins caloriques, ils ajoutent de l’eau additionnĂ©e de cet agent afin de garantir une texture onctueuse agrĂ©able et fondante en bouche. Yaourts, mousses, beurre, fromages… Au rayon frais, la plupart d’entre eux renferment de la gĂ©latine de porc, que ce soit le panier 0 % de Yoplait ou la mousse Taillefine de son concurrent Danone.

Les vaccins

Incroyable, mais vrai. Dans la composition des vaccins se trouvent des stabilisants qui vont maintenir leur qualitĂ© de leur fabrication Ă  leur utilisation. Selon la Direction gĂ©nĂ©rale de la santĂ©, certains de ces stabilisants sont bien fabriquĂ©s Ă  partir de gĂ©latine d’origine porcine. Cinq vaccins sont concernĂ©s en France : le ProQuad, le Varivax, le Zostavax, le Fluenz Tetra et le M-M-RVAXPRO. Ce dernier, utilisĂ© contre la rougeole, les oreillons et la rubĂ©ole, fait d’ailleurs partie des vaccins recommandĂ©s pour les enfants, rappelle Le Monde.

Les médicaments

A l’instar des vaccins, certains mĂ©dicaments sont concernĂ©s, surtout ceux se prĂ©sentant sous forme de gĂ©lule ou de capsule, les analgĂ©siques et les cachets de type « multivitamines ». Pour se faire une idĂ©e, une liste non exhaustive est disponible sur la base de donnĂ©es vidal.fr.


Les cosmétiques

Quant aux produits cosmĂ©tiques, seule la mention « gelatine » figure sur les produits. Elle peut se retrouver dans le gel pour les cheveux, le shampooing, la crème pour la peau, le fond de teint etc…


Plus Ă©tonnant, il y en a dans certains dentifrices, tels que le « Haleine pure » de Signal ou le « Soin essentiel blancheur» de Sanogyl. Le groupe Unilever, dĂ©tenteur de la première marque, a revendu la seconde, propose sur son site internet de connaitre la composition de ses produits.

Les pellicules photos


Enfin, la gĂ©latine entre dans la composition des pellicules et du papier pour photos argentiques. Elle est nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la couche photosensible qui va servir de matrice pour les impressions.

Gélifiant et gélatine

Dans les types de gélifiants, il y a deux catégories : la gélatine, d’origine animale, et les alternatives végétales : l’agar-agar (E406), l’amidon (E1401), le carraghénane (E407), la gomme xanthane (E415), la gomme de Guar (E412), la pectine…

Pour être sûr de ne pas manger de produit issu d’un animal, il faut privilégier le terme « gélifiant » réservé aux texturants d’origine végétale par la législation.

Sur les Ă©tiquettes

Préféré à la viande bovine (à cause de la maladie de la vache folle) ou au poisson (plus cher ), le cochon est utilisé pour la fabrication de la gélatine dans 95 % des cas.


La loi n’oblige pas les industriels à mentionner sur le produit son origine, selon la répression des fraudes. Ainsi, très souvent, seule la mention « gélatine » est inscrite au lieu de « gélatine porcine ».

La fabrication

La gélatine porcine est faite par l’hydrolyse du collagène issu de la peau, des os ou des tendons des animaux.


Après avoir été réduits en purée, ces morceaux de carcasses sont bouillis dans de l’acide chlorhydrique selon une recette ancestrale et des règles très strictes de fabrication. La matière obtenue est solide, transparente ou légèrement jaune, et ne possède ni goût, ni odeur.


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Cyril Renault

C’est très probablement mon père qui m’a transmis cette passion que j’essaierai moi-même de transmettre à mes enfants. Dès que j'ai un peu de temps, je profite de l’occasion pour passer du temps dans la nature. Par ailleurs, je m’intéresse également à tout ce qui touche au bien être et à l'écologie de près ou de loin, je suis fasciné par toutes les méthodes d’investigation, vérifiables et reproductibles ayant pour but de produire des connaissances. J’ai donc décidé de rédiger des articles qui touchent à ces domaines. J’espère pouvoir vous transmettre un peu de mon savoir et de mon amour pour la nature.

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Commentaires

Le vendredi, 3 novembre 2017, 1h24 Ă  1h24, keven a dit :


Belle article, merci !


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