Alimentation et nutrition

Voici une liste de 42 fleurs comestibles à déguster dans vos plats

Par Cyril Renault , le jeudi, 18 juin 2015, 9h37 , mis à jour le samedi, 19 mars 2022, 11h18

fleurs comestibles

L’utilisation des fleurs comestibles dans les plats cuisinés remonte à des milliers d’années chez les Chinois, les Grecs et les Romains.

Beaucoup de cultures utilisent les fleurs dans leur cuisine traditionnelle – pensez aux  fleurs de courge dans la cuisine italienne et aux pétales de rose dans la cuisine indienne. Ajouter des fleurs à vos aliments peut être un bon moyen d’ajouter de la couleur, de la saveur et un peu de fantaisie. Certaines sont épicées, et certaines herbacées, tandis que d’autres sont florales et parfumées. La gamme est surprenante.


Il n’est pas rare d’utiliser des pétales de fleurs dans les salades, les thés, et pour garnir les desserts, mais elles inspirent aussi des utilisations créatives – des rouleaux épicés (comme des fleurs de ciboulette), incorporer les fleurs dans de la crème glacée maison, une marinade de bourgeons floraux (comme la capucine) pour faire un ersatz de câpres, les utiliser pour faire un simple sirop floral pour utiliser dans une limonade ou un cocktail. Une fois j’ai farcis des glaïeuls en suivant une recette de fleurs de courge farcies – Elles étaient formidables. Tant de possibilités…

Manger des fleurs comestibles en toute sécurité


fleurs comestibles
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Donc. Aussi charmant que manger des fleurs comestibles peut l’être, cela peut être aussi un peu … mortel! Ce n’est pas vous effrayer ou quoi que ce soit. Suivez ces conseils pour manger des fleurs en toute sécurité:

  • Mangez des fleurs que vous savez être comestibles – si vous n’êtes pas sûr, consultez un ouvrage de référence sur les fleurs et plantes comestibles.
  • Mangez des fleurs que vous avez vous-même cultivées, ou savez être sans danger pour la consommation. Les fleurs des fleuristes ont probablement été traitées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques.
  • Ne mangez pas des fleurs en bordure de route ou celles cueillies dans les parcs publics. Elles peuvent avoir été traitées avec des pesticides ou herbicides, et les fleurs en bordure de route peuvent être polluées par les gaz d’échappements des voitures.
  • Ne mangez que les pétales, les pistils et enlevez et étamines avant de les manger.
  • Si vous souffrez d’allergies, introduisez progressivement les fleurs comestibles, car elles peuvent exacerber les allergies.
  • Pour garder des fleurs fraîches, placez-les sur du papier absorbant et humide et réfrigérez les dans un récipient hermétique. Certaines vont se conserver jusqu’à 10 jours de cette façon. De l’eau glacée peut revitaliser les fleurs molles.


Découvrez une liste de 42 fleurs comestibles que vous pouvez ajouter dans vos recettes

fleurs comestibles
Crédits images: Depositphotos

1. Les Alliums

Toutes les fleurs du genre des alliums (poireau, ciboulette, ail, ciboulette d’ail) sont comestibles et savoureuses! Les saveurs vont du poireau délicat à l’ail robuste. Chaque partie de ces plantes est comestible.

2. L’angélique

Selon la variété, les fleurs varient du bleu pâle lavande au rose foncé et ont une saveur ressemblant à la réglisse.


3. L’anis hysope

Les fleurs et les feuilles ont une saveur subtile d’anis ou de réglisse.

4. La roquette


Les fleurs sont petites avec des centres sombres et avec un goût poivré un peu comme les feuilles. Ils varient en couleur du blanc au jaune avec des rayures violet foncé.

5. Le bleuet


Avec un gout d’herbe, les pétales sont comestibles. Évitez le calice amer.

6. Le basilic

Les fleurs sont de différentes couleurs, du blanc au rose à la couleur de lavande; la saveur est similaire aux feuilles, mais plus douce.

7. Fleurs comestibles: La mélisse

Les fleurs rouges ont une saveur de menthe.

8. La bourrache

Les fleurs ont une belle teinte bleue et un goût de concombre!


9. Les fleurs comestibles : le souci / calendula

Une excellente fleur à manger, les fleurs de calendula sont poivrées, piquantes et épicées – et leur couleur dorée et vibrante ajoute une touche à n’importe quel plat.

10. Les oeillets

Les pétales sont sucrés, s’il sont prélevés loin de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme sucré et parfumé.

11. La camomille


Petites et comme les marguerites, les fleurs ont une saveur douce et sont souvent utilisées dans le thé. Les personnes allergiques à l’herbe à poux peuvent être allergiques à la camomille.


12. Le cerfeuil

Fleurs et saveur délicates, qui ont une teinte d’anis.

13. La chicorée

La truculence légèrement amère de la chicorée est manifeste dans les pétales et les bourgeons, qui peuvent être marinés.

14. Le chrysanthème

Un peu amers, les chrysanthèmes ont un arc en ciel de couleurs et une gamme de saveurs qui vont de poivrées à âcres. Utilisez uniquement les pétales.

15. La coriandre

Comme les feuilles, les gens adorent les fleurs ou les détestent. Les fleurs partagent la saveur herbeuse de la plante. Utilisez-les fraiches, car elles perdent leur charme lorsqu’elles sont chauffées.

16. Fleurs comestibles des agrumes (orange, citron, citron vert, pamplemousse, kumquat)

Les fleurs d’agrumes sont sucrées et très parfumées. Utilisez les avec parcimonie ou elles vont trop parfumer un plat.

17. Le trèfle

Les fleurs sont douces avec un soupçon de réglisse.

18. Fleurs comestibles: Le pissenlit

En savoir plus sur les pissenlits ici: Cueillettes de pissenlits.

19. L’aneth

Les fleurs jaunes d’aneth ont un peu le même goût que les feuilles.

20. La pâquerette

Ce ne sont pas les pétales qui ont le meilleur goût – ils sont un peu amer – mais ils ont fière allure!

21. Le fenouil

Les fleurs jaunes de fenouil sont un régal pour les yeux avec une saveur subtile de réglisse, un peu comme la plante elle-même.

22. Le fuchsia

Les fleurs acidulées des fuchsias décorent bien les plats.

23. Le Glaïeul

Qui l’aurait cru? Bien que les glaïeuls soient fades, ils peuvent être farcis, ou retirer leurs pétales pour une garniture de salade intéressante.

24. Fleurs comestibles : l’hibiscus

Connu et utilisé dans le thé d’hibiscus, la saveur de canneberge dynamique est acidulée et peut être utilisé avec parcimonie.

25. La rose trémière

D’une saveur végétale et fade, les fleurs de roses trémières donnent une garniture comestible bien voyante.

26. L’impatiens

Les fleurs n’ont pas beaucoup de saveur – mieux comme jolie garniture ou pour confire.

27. La jasmine

Ces proliférations super-parfumées sont utilisées dans le thé; vous pouvez également les utiliser dans les plats sucrés, mais avec parcimonie.

28. La pensée sauvage

Adorables et délicieuces, les fleurs ont une subtile saveur de menthe bien adaptée pour les salades, les salades de fruits et les boissons.

29. Fleurs comestibles: La lavande

Sucrées, épicées et parfumées, les fleurs sont un excellent ajout à des plats aussi bien salés que sucrés.

30. La verveine

Les fleurs blanc cassé sont minuscules et évoquent le citron – et très bonnes pour les thés et les desserts.

31. Le lilas

Les fleurs sont piquantes, mais l’arôme floral d’agrumes se traduit par sa saveur aussi.

32. La menthe

Les fleurs sont – surprise! – mentholées. Leur intensité varie selon les variétés.

33. La capucine

L’une des fleurs comestibles les plus populaires, les fleurs de capucine sont brillamment colorées avec une explosion de saveurs douces et florales avec une finition de piment. Quand les fleurs montent en graine, la gousse est une merveille sucrée et épicée. Vous pouvez farcir les fleurs, ajouter les feuilles aux salades, confir les bourgeons comme les câpres, et garnir à coeur joie.

34. Fleurs comestibles : L’origan

Les fleurs sont une version jolie et subtile de la feuille.

35. La pensée

Les pétales sont un peu quelconque, mais si vous mangez la fleur en entier vous obtenez plus de goût. Petit bonus, la pensée est également facile à cultiver.

36. Le radis

De différentes couleurs, les fleurs de radis ont un goût poivré distinctif.

37. La rose

Retirez la base blanche et amère et les pétales restants ont une saveur parfaite et très parfumée pour flotter dans les boissons ou en le dispersant dans les desserts, et pour une variété de confitures. Toutes les roses sont comestibles, avec une saveur plus prononcée dans les variétés plus sombres.

38. Le romarin

Les fleurs goûtent comme une version plus douce de la plante; utilisé agrablement comme garniture sur les plats qui intègrent du romarin.

39. La sauge

Les fleurs ont une saveur subtile semblable aux feuilles.

40. Fleurs comestibles / La courge et la citrouille

Les fleurs sont merveilleuses pour la farce, ayant une légère saveur de courge. Retirez les étamines avant de les utiliser.

41. Le tournesol

Les pétales peuvent être consommées, et le bourgeon peut être cuits à la vapeur comme un artichaut.

42. Fleurs comestibles: Les violettes

Une autre fameuse fleur comestible, les violettes sont florales, sucrées et magnifiques comme ornement. Utilisez les fleurs dans les salades et pour embellir les desserts et les boissons.

Sources Voici une liste de 42 fleurs comestibles à déguster :

True Food: Eight Simple Steps to a Healthier You (National Geographic, 2009) par Annie B. Bond, Melissa Breyer et Wendy Gordon.

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Cyril Renault

C’est très probablement mon père qui m’a transmis cette passion que j’essaierai moi-même de transmettre à mes enfants. Dès que j'ai un peu de temps, je profite de l’occasion pour passer du temps dans la nature. Par ailleurs, je m’intéresse également à tout ce qui touche au bien être et à l'écologie de près ou de loin, je suis fasciné par toutes les méthodes d’investigation, vérifiables et reproductibles ayant pour but de produire des connaissances. J’ai donc décidé de rédiger des articles qui touchent à ces domaines. J’espère pouvoir vous transmettre un peu de mon savoir et de mon amour pour la nature.

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Commentaires

Le samedi, 20 juin 2015, 22h24 à 22h24, Marie Riot a dit :


Ou les trouver a Mexico


Votre réponse sera révisée par les administrateurs si besoin.

Le lundi, 22 juin 2015, 5h56 à 5h56, La Fabrique d'éco Lo a dit :


La deuxième photo de l'article montre des fleurs de passiflore, alors que vous n'en parlez pas. ça prête à confusion, et cela montre que vos illustrations sont mal choisies. Et surtout, si on n'approfondis pas l'article, on peut penser que ces fleurs sont comestibles.


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Le jeudi, 25 juin 2015, 17h36 à 17h36, de coster a dit :


Exactement ce à quoi j'ai pensé !


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Le mercredi, 26 avril 2017, 8h16 à 8h16, Linda a dit :


Oui la passiflore ou la fleur de fruit de la passion (de la même famille) sont sédatives, pas sûre qu'elles puissent se consommer à tout va. Et pour l'hibiscus il y en a deux types, celui qui est consommé en thé et possède une saveur et des bienfaits similaires à la canneberge est l'Hibiscus sabdariffa ou oseille de Guinée, en Afrique il sert à la préparation de la boisson Bissap, il ne ressemble pas du tout à l'autre Hibiscus ornemental de nos jardins qui est également comestible mais n'a pratiquement aucune saveur (c'est l'hibiscus rosa sinensis ou Althéa). Ce dernier peut se manger en salade, c'est légèrement mucilagineux (un peu gluant comme l'épinard).


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Le samedi, 10 février 2018, 19h31 à 19h31, CROQFLOWERS a dit :


Bonjour, je viens de voir votre article, je me permet de vous joindre : https://cuisine-des-fleurs.floralice.com/gastronomie-florale/personnalites/alice-caron-lambert.html
@+ DAN" Président de l'Association CROQFLOWERS association avec la participation d'Alice Caron Lambert !


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Le lundi, 29 juin 2015, 16h25 à 16h25, huguette ;;hanor a dit :


je me posais la meme question pour les passiflores::sont elles comestibles merci
sinon de bonnes idées


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Le mardi, 30 juin 2015, 10h21 à 10h21, Frédérique dumont a dit :


Certaines espèces sont comestibles.


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Le mercredi, 1 juillet 2015, 10h24 à 10h24, marie charlots a dit :


Et les fleurs de soucis ,de pissenlits, les hémérocalles, le coquelicot et encore bien d'autres;Bonnes recettes dans "cuisinons les fleurs" de Pierrette Nardo chez terre-vivante


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Le dimanche, 19 juillet 2015, 13h18 à 13h18, Anne a dit :


Le coquelicot n'est pas dans la liste
Il y a la gelée, la liqueur aussi et certainement sur d'autres recettes


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Le vendredi, 28 août 2015, 10h33 à 10h33, johnny Samson a dit :


sur l'angélique citée en n° 2 on peut également récupérer les graines et les tiges que l'on coupe et qu'on laisse macérer dans une eau de vie, ce qui donne un digestif doux et goutu (a consommer avec modération bien entendu).


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Le lundi, 15 février 2016, 19h53 à 19h53, Rado Bruno a dit :


peut-on manger les pétales de passiflore edulis (fleur de grenadille) et passiflore incarnata


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Le dimanche, 3 avril 2016, 12h49 à 12h49, jean a dit :


je comprends pas trop la fin de cette phrase: "Ne mangez que les pétales, les pistils et enlevez et étamines avant de les manger. " - See more at: https://sain-et-naturel.ouest-france.fr/voici-une-liste-de-42-fleurs-comestibles-a-deguster.html#sthash.xBGuYzUS.dpuf"---------------------------------
"et enlevez et étamines": ????


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Le mercredi, 26 avril 2017, 9h26 à 9h26, Lambert Geneviève a dit :


Pour les fushias, il vaut mieux laisser les fleurs et attendre que les fruits mûrissent, ils sont délicieux et bien sucrés, on peut même en faire de la confiture.


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Le jeudi, 5 octobre 2017, 11h53 à 11h53, anonyme a dit :


fumer les plantes peut nuire gravement à la santé


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Le dimanche, 22 juillet 2018, 8h56 à 8h56, magot didier a dit :


Contrairement à ce vous pensé, il est conseillé de fumer les fleurs de tussilage par les médecin en substitut du tabac, et recommandé contra l'asthme et la toux, etc...


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Le lundi, 23 octobre 2017, 4h57 à 4h57, PEINGNEZ a dit :


Bonjour,

pourriez-vous nous laisser une/des adresses du rhone ou l'on peut acheter des fleurs comestibles afin de les agrémenter dans nos plats...

Merci d'avance et mangez poissons et fleurs, le meilleur mariage à mon gout,

un air marin ça fait du bien !
ENFIN, quant on est pas pollué!!!!!!!!!!!!


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Le mardi, 26 juin 2018, 14h08 à 14h08, sofiane a dit :


salut pour tous le mond je ne sais pas comment je suis


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Le lundi, 16 juillet 2018, 9h48 à 9h48, GAILLET PIERRE LOUIS a dit :


je rentre d'une balade, j'ai aperçu dans les champs des fleurs bleus !!!!
je n'arrive pas à savoir ce que sait ???
les feuilles ressemblent à celles des pissenlits !!!
merci pour la réponse
bonne semaine à tous


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Le mardi, 29 juin 2021, 21h00 à 21h00, Lilou a dit :


Chicorée peut-être..


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Le vendredi, 4 novembre 2022, 11h40 à 11h40, Iza a dit :


Sans doute des bleuets souvent associés aux coquelicots


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Le samedi, 13 avril 2019, 18h36 à 18h36, Nicolas a dit :


Intéressant comme article merci beaucoup ?


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Le dimanche, 5 mai 2019, 15h29 à 15h29, Micaël JeSuis a dit :


La fleur de coucou (Primevère médicinale, toute la plante d'ailleurs est consommable), les Fleurs de Glycine, les Fleurs d'Acacias (Faux Acacias), les Fleurs de Tilleul, les Fleurs de Trèfles à quatre feuilles... !
Une femme âgée m'a dit un jour qu'elle faisait une tarte à la fleur de jonquille !!!??? Perso, jamais essayé !!!?


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Le lundi, 10 juin 2019, 13h21 à 13h21, jocelyne a dit :


merci


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Le mercredi, 19 juin 2019, 17h22 à 17h22, christian niaux a dit :


et la fleure de mauve... est-elle comestible?


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Le mercredi, 4 septembre 2019, 19h26 à 19h26, bruno jardipartage a dit :


Article complet et intéressant, merci. J'ai un petit doute sur les fleurs de passiflore de la 2nde photo d'illustration. Pas sûr qu'elle soient vraiment comestibles.


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Le lundi, 17 février 2020, 19h21 à 19h21, Denis Bélières a dit :


"Toutes les fleurs de la famille des alliums (poireau, ciboulette, ail, ciboulette d’ail) sont comestibles et savoureuses! Les saveurs vont du poireau délicat à l’ail robuste. Chaque partie de ces plantes est comestible."
Ah non ! Il faut écrire: toutes les fleurs du genre allium ... Surtout pas "de la famille"!


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Le jeudi, 16 avril 2020, 12h39 à 12h39, DIZABO a dit :


Bonjour, est ce que les fleurs de l'oranger du Mexique sont elles comestibles?


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